大阪王将がナメクジの侵入を認める!ナメクジ鍋でのタマゴ調理や不正受給については言及せず

2022年7月27日、宮城県仙台市太白区にある飲食店「大阪王将 仙台中田店」でナメクジ大量発生から始まり大量の告発がされている問題で、大阪王将が仙台市保健所からの調査報告概要や今後の対応について発表し、該当店舗でナメクジが侵入があったことを認めました。

「清掃を徹底すること」「動物の飼育は行わないこと」という食品を扱う上で当然の様なことを含む全12項目の指摘が保健所からのされたようです。

今後の対応については「店舗の屋外にて猫を飼育していたことが判明」「検査当日は猫を他の場所へ移動」という冷静に考えたらヤバすぎる事実がサラッと認められていて、今後は食材・店舗備品の取り扱い、並びに衛生管理ルールを再徹底し、改善を継続するとしています。

この発表について告発者(おとはP)さんは、早速発表された内容と実態が異なることなどを指摘しています。

また、ナメクジが入った鍋でタマゴ料理を作っていたことや、雇用調整助成金の不正受給疑惑については言及していません。

保健所から「動物飼うな」って指摘されてて草
早く終わらせたいからなのか、保健所も大阪王将も「改善するならヨシ!」って感じの現場猫感がすごい。

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大阪王将が発表した仙台市保健所の調査結果と今後の対応

調査結果を踏まえた仙台市保健所の指摘一覧

  1. 厨房内や廃棄物保管場所付近の清掃を徹底すること
  2. 食品、食材、調理器具、食器類は格納棚に清潔な状態で保管すること
  3. HACCP に沿った衛生管理を行い、記録を作成、保管すること
  4. 食品衛生責任者について、早急に変更届を提出すること
  5. 客席と調理場の区画がないため、早急に改善すること
  6. 盛り付けは調理行為に該当するため客席ではなく厨房で行うこと
  7. 害虫の侵入を防ぐため出入口の扉に網戸を設置(2 ケ所)
  8. 動物の飼育は行わないこと
  9. そ族昆虫の対策の更なる徹底を行うこと
  10. 床に剥がれ等、劣化がみられますので修繕を行うこと
  11. 定期的に改善がされているか確認、記録すること
  12. 指摘事項について改善し、改善後、改善報告書を提出すること

大阪王将が行う今後の対応

  1. 2022 年 7 月 31 日に外部清掃業者による、清掃作業を実施いたします。
  2. 棚の外に置いて保管をしていた使用頻度の高い食器について、2022 年 7 月 26 日に格納棚へ収納いたしました。今後は、保管場所を徹底してまいります。
  3. 帳票の未提出や未記入は、マニュアルに従い、記録の作成と保管を徹底してまいります。
  4. 2021 年 9 月の人事異動の際に変更手続きをしていなかったため、現在店舗に在職している食品衛生責任者資格保持者への変更届を、本日2022 年 7 月 27 日に提出をいたしました。
  5. 工務店による改装工事を予定しており(日程調整中)、客席と調理場の間に扉を設置いたします。
  6. 一部食材の盛り付けをパントリーで実施していた為、全ての盛り付けを厨房内で実施するよう、2022 年 7 月 26 日に配置及びオペレーションの変更をいたしました。
  7. コロナ感染対策のために、店舗裏口にある2か所の出入り口扉を開放していることがございました。工務店による改装工事を予定しており(日程調整中)、店舗裏口にある2か所の出入り口扉へ網戸を設置いたします。
  8. 2019 年 10 月 12 日~2022 年 6 月 15 日まで、店舗の屋外にて猫を飼育していたことが判明しました。当社では外部機関による衛生検査を年1回実施しておりましたが、検査当日は猫を他の場所へ移動をしていたため、本部にて把握ができておりませんでした。本来、飲食店で動物を飼育する行為は衛生上認められないことであり、また、警察に届け出をすることを怠っておりました。保健所からもご指摘いただき、改めて徹底してまいります。加えて、店舗屋外に関しては、外部機関による衛生検査の項目外であったため、今後は店舗屋外に関しても定期的な衛生検査を実施してまいります。
  9. 月に1回、外部業者による害虫駆除を実施しておりますが、出入口への網戸設置により、外部からのそ族昆虫の侵入を防いでまいります。更に、次回より、外部業者による害虫駆除の内容を見直し、対策を徹底してまいります。
  10. 工務店による改装工事を予定しており(日程調整中)、厨房とホールの床の修繕を実施します。
  11. 指導項目の改善策が完了後も、定期的に確認してまいります。
  12. 指導項目の改善策が完了次第、内容を取り纏め、所轄保健所へ改善報告書を提出する予定です。

2、4、6、8は「実施済」。

今回の調査では、ナメクジ、そ族昆虫などは見受けられませんでしたが、湿気の多い季節に外部
からの侵入があったことが店舗からも報告
がございました。

参考:osaka-ohsho.com

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告発者は早速相違点などをコメント

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